Mediterraner Gemüsetopf

(Für 2 Portionen)

• 1 klein geschnittene Zwiebel
• 2 klein gehackte Knoblauchzehen

in Öl anschwitzen.

• 1 gewürfelte grüne Paprikaschote
• 2 gewürfelte Karotten
• 4 gewürfelte geschälte Tomaten (ersatzweise Tomatenmark, Dosentomaten, o.ä.)

dazu geben und kurz anschmoren. Mit

• Thymian
• Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL körnige Gemüsebrühe oder ½ Brühwürfel
• 1 Würfelzucker
• Pfeffer

würzen.

• 1 Tasse Reis

dazu geben und schmoren bis der Reis glasig wird.

• 2 Tassen Wasser

dazu geben. Bei kleiner Flamme den Reis 10 Minuten quellen lassen.

• 2 EL klein geschnittene Oliven
• 1 Handvoll klein geschnittene Zuchini

dazu geben und 10 Minuten weiter ausquellen lassen.

Varianten:

siehe Gemüsereis