Kesselgulasch von Venatus

(für 4-6 Portionen)

Zutaten

• 1 kg Gulaschfleisch
• 250 g Räucherspeckwürfel
• 1 Dose geschälte Tomaten 450 ml
• 5 Zwiebeln, grob gewürfelt
•  je eine rote, grüne und gelbe Paprika
•  jeweils 1 TL Thymian, Kümmel, Majoran, gemahlenen Pfeffer
•  2 TL Paprikapulver edelsüß
•  1 TL Salz
•  1 TL Fondor
•  1 Dose Pfifferlinge

So wird’s gemacht!

Das Fleisch und die Speckwürfel im Deckel eines Dutch-Oven oder einer Pfanne portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, in den Dutch-Oven oder einen Kessel umfüllen und die Gewürze hinzufügen. Dann die Zwiebeln mitbraten, bis sie glasig werden.

Danach die Paprikastücke hinzufügen und mit anschwitzen. Den Topf mit den geschälten Tomaten mit Flüssigkeit ablöschen, zusätzlich einen Liter Wasser oder noch besser Brühe dazugeben, den Deckel schließen und mit sechs bis zehn Kohlen von unten zwei Stunden köcheln lassen.

Bei diesem Gericht macht es nichts aus, wenn der Topf zwischendurch kalt wird, weil die Kohlen ausgeglüht sind. Auch kann man den Topf im erkaltenden Lagerfeuer köcheln lassen, während man beispielsweise zur Jagd geht. Die Garzeit spielt hier nur eine untergeordnete Rolle. Je länger das Fleisch im Dutch-Oven köchelt, desto zarter wird es. Allerdings fängt es nach einiger Zeit an, zu zerfasern.

Wenn das Gulasch fertig ist, werden die Pfifferlinge auf dem umgedrehten Deckel angebraten, damit die Pilze ihre Aromastoffe bilden bzw. freisetzen können.

Dazu müssen sie in heißem Fett auf über 100 °C erhitzt werden.

Die angebratenen Pilze werden unter das Gulasch gemischt und das Ganze mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz abgeschmeckt.

Zum Gulasch schmeckt frisches Brot oder Nudeln, ebenso ein roter Landwein oder Bier.